Muffin moelleux et leur glaçage au citron

Et voilà une bonne petite recette pour les amateurs de muffin, celui-ci à un goût fruité apporté par le citron, cet agrume au goût acide et sucré qui apporte une saveur rafraîchissante aux desserts.

Ingrédients :
Pour 12 Muffins
La base
85g de noix ou noisettes
 4 cuil à soupe de beurre, ramolli et coupé en dés
100g de sucre en poudre zeste rapé d'un demi-citron
70g de farine levante
2 oeufs

La décoration
12 cerneaux de noix, ou noisettes

Le glaçage 
4 cuil à soupe de beurre ramolli
85g de sucre glace zeste rapé d'un demi-citron
1 cuil à café de jus de citron

1. casser les noix en morceaux grossiers, y ajouter le beurre, le sucre, le zeste de citron, la farine et les oeufs, et mixer jusqu'à obtention d'une consistence homogène. Répartie la préparation dans les moules à muffins.
2. Cuire au four préchauffé 20 minutes à 190°C, jusqu'à ce les muffins aient levé et soient bien dorés. Transférez sur une grille et laissez refroidir. Le glaçage
3. Pour le glaçage, battre le beurre en crème dans une jatte, tamiser le sucre glace dans la jatte et ajouter le zeste de citron et le jus. Bien mélanger le tout.
4. Nappez les muffins froids du glaçage obtenu et décorez de cerneaux de noix.

Crème brulée de Christophe Felder

Je vous présente la Super Super Méga crème brulée de Christophe Felder,

Moi je suis tombée sous le charme, et j'ai acheté un chalumeau rien que pour ça, eh oui, on devient vite consommateur affolée par tous ces beaux desserts .

J'en ai gouté des crèmes brulées, celles qui fondent à la bouche au gout vanillé délicat, et au sucre roux craquelant !

Si vous raffolez de ce dessert, il est temps de se jeter sur les oeufs, et de tester, le Chalumeau n'est pas un must, un Gril fera l'affaire également, en attendant de succomber au charme de ce dessert et de courir acheter un Chalumeau ;)

Commençons donc par lister les ingrédients,

Ingrédients :

Pour 4 personnes

La base

2 gousses de vanille
25 cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
70 g de sucre semoule
50 g de crème liquide entière
1/2 zeste de citron

La finition
100g de cassonade pour la finition

 Fendez les gousses de vanille et grattez les avec la pointe de votre couteau de manière à ôter les graines,

Versez le lait dans une casserole, ajoutez-lui les gousses de vanille et porter à ébullition sur feu moyen, retirez du feu et laisser infuser 10 min.

Pendant ce temps mettez les jaunes d'oeufs dans un récipient, incorporez le sucre semoule aux jaunes d'oeufs tout en fouettant de manière à bien dissoudre le sucre.

Préchauffez le four à 100°C Incorporez la crème liquide aux jaunes sucrés, jusqu'à obtention d'une crème homogène, ajoutez le lait vanillé refroidi, et mélangez de nouveau.

Prélevez les zestes de citron vert et disposez en quelques uns sur le fond des moules, et complétez en versant la préparation de la crème. A l'aide d'une passoire, saupoudrez les crèmes brulées de sucre cassonade de manière uniforme, de telle  sorte de couvrir les crèmes brulées d'une fine couche. Si vous disposez d'un chalumeau, brulez alors le sucre et remettre une fine couche de Cassonade dessus et brulez une seconde fois. Au cas contraire mettez vos crèmes brulées sous le gril du four.

Hmmmm, alors dégustez ce met et dites-moi des nouvelles :-)

Ezo gelin

Un petit voyage vers l'anatolie, à travers cette soupe aussi délicieuse que surprenante, de part ce goût de menthe qui ravive les sens et nous fait voyager au pays du soleil et de la chaleur parfumée !

Petit tour d'histoire 

Cette soupe tient son nom, en rendant hommage à une jeune mariée gelin prénommée Ezo, très épicée et consistence, cette soupe est très populaire en turquie et est essentiellement confectiennée lors du mois de jeûne Ramadan.

Cette soupe traditionnelle est aussi ravivante de par la couleur orange sublime des lentilles corail, ces légumineuses originaire du Proche-Oriebt sont riche en cuivre, fer et fluor, elles se marient parfaitement au riz, relevée par le parfum subtile de la menthe qui apporte une fraîcheur incomparable à ce met.



Ingrédients:

4 personnes

La base
80 g de lentilles corail
60 g de riz
50 g de farine
1 cube de bouillon de boeuf
 cuillère à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à café de menthe séchée
1/2 cuillère à café de piment rouge piléSelPoivre Feuilles de menthe fraîche

1. Lavez les lentilles corail dans un récipient rempli d'eau. Egouttez. Préparez le bouillon en disposant le cube dans une casserole d'eau. Ajoutez 1 càs de beurre. Versez les lentilles. Faites cuire environ 10 min. Ecumez.

2. Rincez le riz, egottez le. Déposez ce dérnier dans la casserole des lentilles. Faites cuire environ 10 min.

3. Dans une casserole faites fondre le beurre restant. Versez la farine, délayez le mélange à l'aide d'un fouet.

4. Dans un bol déposez la menthe séchée, le piment rouge pilé, le sel et le poivre. Versez le contenu dans la farine, délayez avec le fouet. Ajoutez le concentré de tomates. Délayez, versez 30 cl d'eau bouillante.

5. Transvasez la préparation dans la casserole contenant les lentilles, et le riz, mélangez. Faites cuire environ 5 min. Dressez la soupe dans un plat. Décorez avec les feuilles de menthe.

Muffins au chocolat Framboise de Christophe Felder

Hmmmm encore des Muffins ? Eh ouiii quand on a acheté le bouquin de Christophe Felder "Patisserie l'ULTIME Référence", on ne peut résister au plaisir de partager ses petites merveilles, avec une belle touche de Felder, qui fait toute la différence !

Croyez moi on devient vite accro !

Alors ce Muffin là c'est pour accompagner le Panacotta, si vous avez décidé de vous lancer, je vous conseille d'accompagner le Panacotta avec ce Muffin Chocolat Framboise, c'est juste un RE GA LE, SUBLIME !!

 

Ingrédients

La base
100g de Chocolat noir à 50 ou 60 % de Cacao
110g de beurre
4 oeufs
150 g de sucre semoule ( j'en mets que 70 g )
60g de Farine
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
20 framboises
1 banane

La finition
100g de Chocolat noir à 60 ou 70 % de Cacao

Préchauffez votre four à 210° C

 - Hachez le chocolat, et faites le fondre au bain-marie avec le beurre, mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène,
- Cassez les oeufs dans un récipient, ajouter le sucre semoule, et fouettez le tout vivement durant 5 minutes, jusqu'à obtenir une texture mousseuse,
- Lorsque les oeufs sont bien montés, incorporez-y le mélange beurre-chocolat à l'aide d'un fouet.
- Tamisez la farine et le cacao sur le mélange précédent,
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène,
- Beurrez et farinez les moules à muffins,

à l'aide d'une cuillère à soupe, versez un peu de pâte dans les moules à muffins, déposez une framboise dans chaque moule, couvrir de pâte, et finissez par déposez une tranche de banane sur chaque muffin.

Enfournez pour 12 à 15 min, lorsque les muffins sont cuits, laissez refroidir dans les moules avant de démouler.

Pour la finition, trompez la base de muffin dans le chocolat fondu.

The New York Cheesecake

Wikii Wikii:

Un cheesecake est un  gâteau au fromage, spécialité des États-Unis. C'est un dessert sucré composé d'un amalgame de fromage à pâte fraîche, d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou d'écorces de citron.

Deux recettes de cheesecake aux États-Unis trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants allemands et anglais, surtout à Philadelphie, et juifs et italiens à New York. La version italienne est à base de ricotta. Ce que l'on appelle aujourd'hui le New York cheesecake doit sa saveur au Philadelphia cream cheese (breveté en 1872 par William Lawrence de Chester, New York) un fromage salé. Ce cheesecake a été popularisé par des delicatessens juifs new-yorkais et peut se consommer avec un coulis de fruits rouges.

Ce mets se présente sous la forme d’une tarte. Le fond de tarte s’élabore à base de pâte sablée cuite ou (beaucoup plus souvent) de biscuits mixés avec du beurre ; sa garniture est composée de cream cheese salé du type Philadelphia.

Et moi je dis, que le Cheesecake est un savoureux dessert surtout pour les grands amateurs de fromage et dessert frais, à consommer avec modération toutefois hihii. Si vous avez l'occasion de faire un saut en allemagne n'hésitez surtout pas à gouter leur Quarkkuchen" (cheesecake allemand)"Recettes_classiques", le Quark est un fromage frais originaire d'allemagne très faible en matière grasse, ce qui donne une texture plus légère comparé au Cheesecake New yorkais ;).

 Quels Fromages Frais utiliser pour les Cheesecakes ?

Le philadelphia est le Fromage original à utiliser pour le Cheesecake, mais celui-ci étant salé, vous pouvez opter pour d'autres fromages frais plus doux : le Saint Moret nature, le Carré Frais mélangé avec un peu de fromage blanc pour le détendre, on peut aussi utiliser Kiri !

Ingrédients

La base
125g de beurre fondu
200g de cookies aux pépites
75g d'amandes effilées

La garniture
300g de fromage frais
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
65g de crème fraiche épaisse
65g de sucre 1càs de farine
1 Gousse de vanille

Preparation
Préchauffez le four à 180°C.

La base

-  Commencez par recouvrir le moule d'un papier sulfirisé ( pour cette recette je prends un moule de 20 cm, pour avoir un cheesecake bien bombé :)), puis recouvrez le d'amandes effilées
- On  concasse les cookies au mortier, en morceaux grossiers, ou mixer à défaut d'avoir un mortier, y ajouter le beurre fondu, et tasser la préparation dans le fond du moule !
- Enfournez pour 15 min, sortez du four et augmentez la température à 200°C.

La garniture 

- Battez le fromage frais pour le ramollir, extrayez les graines de la gousse de vanille,
- Incorporez alors dans le fromage le sucre, les oeufs, les graînes de vanille et la crème fraîche tout en mélangeant,
-  Versez le tout sur la base préparée auparavant,

La Décoration

Lissez la surface, puis versez dessus le mélange lait-cacao en faisant des motifs au couteau.

Enfournez pour 15 min à 200°C puis poursuivez à 100°C pendant 1heure.

On laisse le Cheesecake un peu au four, avant de le sortir, et le met au réfregirateur dès qu'il est à température ambiante pour au moins 12 heures.

Et on savouuuure, yamiiii yamiiiiii!!!!

Muffins au Chocolat, yamiiii !

Les Muffins au chocolat, hmmmm ce qu'ils peuvent nous donner l'eau à la bouche ?!!

Muffins Muffins, quelle est votre histoire ?

A l'origine, le muffin était anglais. Petit pain rond et sucré toasté servi au petit-déjeuner Outre-Manche, il a bien grandi en traversant l'océan. Joufflu et replet, il a pris du poids et de la gourmandise en débarquant sur le sol américain.


Etymologie : (XIVe siècle) Pourrait être apparenté à l’ancien français moflet (« mollet, tendre ») employé substantivement pour désigner un type de pain de mie, de pain tendre. Merciii Wikii et hop, on embarque pour les états unis, un petit voyage culinaire !

  On est surement tous Fun des beaux Muffins que nous étalent les grandes chaînes de café à l'Américaine, Type Starbucks et autres ... A les voir aussi beau, on se dit ce doit etre sacrement dur pour les réussir dans sa petite maison, eh bein finalement en les essayant on se dit, qu'est ce qu' on a raté en les achetant, un gout industrialisé qui nous rend addicte à l'odeur déjà, les yeux séduit par la belle forme exagérément grandeur nature, qui nous appelle de loin d'une petite voix secrète "Vient me déguster, vient hahaa", le jour vient ou la révolte prend le dessus, une petite recherche de bouquins ou blogs culinaires, des essais, et nous voilà chef des Muffins, et on sait maintenant à la moindre proportion les ingrédiants qui y sont !!

   N'est ce pas Génial, je dirais fabuleux même, notre destin de Muffins !!

  Alors trêve de bavardage, et je vous dicte la recette qui nous donne un résultat tout aussi honorant et nettement meilleur en terme de goût que les industriels.

Ingrédients 
Pour 12 Minutes

Préparation 
15 Minutes

200g de beurre,
200g de sucre glace
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50g de cacao en poudre non sucré
 2 oeufs
16 cl de lait tiède
150g de chocolat 

 Preparation :

-On commence par placer le Chocolat au congélateur 1h environ, ca nous aidera à le couper en morceaux par la suite :), préchauffons le four à 175 degrés chaleur tournante.

- Dans un saladier on bat le beurre et le sucre glacé au fouet jusqu'à obtenir un mélange blanc,

- On mélange la farine avec la levure et le cacao en poudre et on incorpore au mélange précédent, à l'aide de la maryse.

- On ajoute les oeufs, et les incorpore au mélange, et par la suite le lait tiède, juste le temps nécessaire pour que le mélange soit homogène! Par la fin on ajoute les brisures de chocolat.

Cookies

Il était une fois un Cookie !

Commençons par un petit tour d'histoire, la découverte de ce cookie qui ne cesse de séduire nos palais !

Alors qu'elle préparait une fournée de biscuits au beurre, Ruth eut l'idée d'incorporer des petits morceaux de chocolat à sa recette, en espérant qu'ils fondent à la pate… Ainsi commence l'histoire du cookie.

Dans les années 1930, Kenneth and Ruth Wakefield avaient acheté un poste de péage dans le plus pur style Cap Cod, situé à mi-chemin entre Boston et New Bedford, dans la banlieue de Whitman, Massachusetts. Les passagers y réglaient le péage, changeaient de monture, et mangeaient de très bons repas cuisinés sur place.
Les Wakefield décidèrent d'ouvrir une auberge, l'appelant tout simplement "Toll House Lodge", c'est à dire "l'auberge du poste de péage".
Tout en préservant la tradition en créant de délicieux repas maison, Ruth faisait la cuisine pour les clients qui passaient la nuit à l'auberge. A mesure que Ruth améliorait les recettes basées sur la cuisine coloniale traditionnelle, ses incroyables desserts commencèrent à attirer de plus en plus de monde dans toute la Nouvelle Angleterre.
Un jour, alors qu'elle préparait une fournée de biscuits au beurre Drop Do, une recette très appréciée lors de la période Coloniale, Ruth coupa une tablette de chocolat Nestlé en petits morceaux qu'elle ajouta à la pâte en espérant qu'ils allaient fondre. Au lieu de cela, le chocolat garda sa forme et se transforma pour prendre une délicate texture crémeuse. Cette recette devint rapidement populaire à l'auberge.

Bientôt, la recette de Ruth fut publiée dans un journal de Boston, ainsi que dans d'autres journaux de la Nouvelle Angleterre et les ventes de tablettes de chocolat Nestlé grimpèrent en flèche.

Ruth prit finalement contact avec Nestlé et ils conclurent un accord qui autorisait Nestlé à imprimer ce qui allait devenir la recette des Cookie Toll House sur l'emballage de ses tablettes de chocolat.
L'accord stipulait également que Nestlé fournirait tout le chocolat dont Ruth aurait besoin pour préparer ses cookies jusqu'à la fin de ses jours.
A mesure que la popularité des cookies du poste de péage croissait, Nestlé cherchait un moyen pour les gens de cuire plus facilement les cookies. Bientôt, ils commencèrent à vendre les tablettes de chocolat pâtissier, et à les emballer accompagnées d'un ustensile spécial afin de les couper facilement en petits morceaux.

Et nous revoilà, cette fois-ci ce sera pour une recette de cookies, à mettre jalousement dans nos boîtes à biscuits pour nos plus gourmands!

Ingredients :
200g de beurre ramoli
200g de sucre blond/cassonade en poudre
1 sachet de sucre vanille
1gros oeuf
225g de farine
1 pincée de sel
1 cuil a café de bicarbonate
115g de pépites de chocolat blanc
115g de pépites de chocolate noir

Preparation :

  1. Dans une jatte, battre le beurre en crème avec le sucre blond et le sucre vanille, incorporer progressivement l'oeuf, et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  2. Tamiser la farine, le sel, et le bicarbonate dans la jatte, melanger et Incorporer les pépites de chocolats, repartir des cuillerées à soupe de préparation sur 3 plaques de four graissées en espacqnt bien de sorte que les cookies puissent s'etendre à la cuisson

  3. Cuire au four préchauffé 10 a 12 min à 180 degrés; jusqu'à ce que les cookies soient croustillants a l'extérieur mais tendre à l'intérieur

Laisser tiédir 2 minutes transférer sur une grille et laisser refroidir.

Cake marbré

Et me voilà de retour, prête à affronter les aléas de mon clavier, pour enfin commencer à publier ma première recette, et quoi de plus classique que la recette d'un Cake Classique version !

Mais attention, pas n'importe quel cake, celui ci, j'ai parcouru les blogs, les astuces, les mille et un cake raté auparavant, pour enfin trouver cette RECETTE, qui vous donnera comme résultat, le cake onctueux, moelleux à la texture harmonieuse, juste sucré comme il faut, croustillant au rebord (ok, ok, je m'arrête ici, sinon je passerais presque pour une commerciale pour cakes hihiii ), le cake qui saura épater vos convives et surtout gâter vos petits bout de chou !

Comment ai-je trouver la Recette Miracle ? Alors c'est grâce à Ce restaurant à l'ambiance trésor British, qui offre des cupcakes fondant à la bouche, à n'en pouvoir s'arrêter, à les goûter, on s'est dit, mais pourquoi pas nous, on devrait savoir en faire aussi (Maman, oui je sais que c'est surtout grâce à toi, qui m'a fait aimer la cuisine) ! ! À nous la révolte, jaloux de cette Dame à la coiffe ultra sophistiquée, on a pianoté sur nos claviers, des blogs par ci, et par là, à la pratique et nous voiciiii, YESSSSSS, à nous les supers cakes et super compliments, à nous les super goûters !!!

Allez on y GO, à force je vais le transformer en Mythe ce Cake, il est temps de passer à l'action !

Je vais commencer par vous étaler la liste des ingrédients, on passera par la suite à lister Les ASTUCES, qui nous donneront ce résultat qui épatera nos palets !!

A vos Marques, prêts ? PESEZ !!!

Ingrédients 

6 oeufs (320g) à température ambiante

250g de beurre pommade (température ambiante egalement, à sortir 30 min avant l'exécution ;)) 

250g de sucre glace

350g de farine type 55 

6g de levure chimique 

10g de cacao non sucré /ou 100g de raisins secs ( selon vos envies de gourmandises du moment)

extrait de vanille / sucre vanille

Ces proportions sont parfait pour un moule à cake classique de 28 cm, typiquement comme exemple celui-ci http://www.amazon.fr/Premier-Housewares-Moule-Cake-Silicone/dp/B008YCTGVA/ref=sr_1_9?ie=UTF8&qid=1378036839&sr=8-9&keywords=moule+28+cm .

Si vous possédez un petit moule, vous pourrez divisez les proportions en deux, ou mettre 4 œufs, et user de la règle de trois pour les autres ingrédients ( vous donnerez l'exercice à votre petit bout de chou, ça lui fera une révision en cours de cuisine !)

Maintenant, qu'on a tous les pré requis, lançons nous donc !

Dans un cul de poule ( Je ne sais pas pour vous, mais la première fois que j'ai entendu ce nom, je me suis dit mais pourquoi donc appeler un saladier de ce nom grotesque !! Eh bien, en cherchant, il paraît toute logique, voilà ce qu'en Dit la Dame Pédia :  

→ voir cul et poule.

Porte ce nom en rapprochement avec les œufs et la forme arrière de la poule qui est à l'origine des œufs très utilisés en cuisine.

Je vous épargnerais un cours en physionomie de Poule, et qui donc sort en premier, l'œuf ou la poule ? Merci mon dieu, merci les œufs, et à nous les super gâteaux ! )

1-Blanchir le beurre pommade et le sucre glace :

  On met notre beurre, sucre glace et vanille, on fouette à petite vitesse pour ne pas déborder de notre orbite, et on passe à la vitesse maximale, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et bien blanche ! Patience, patience, la récompense y sera croyez moi !!

2-Ajoutez les oeufs au melange beurre surcre :

  En continuant a fouetter, joutez vos oeufs un a un au melange, en espacant d'un a deux minutes entre chaque ajout.  

3-Ajouter levure et farine tamisée :

  Incorporez la farine et levure tamisée, on tamise la farine pour rendre la texture de la pate plus legère et homogène, melanger le tout a l'aide d'une maryse ou simplement d'une spatule en bois sans courbe, jusqu'a l'obtention d'un melange homogene, non granuleux.

4-Ajouter le Cacao en poudre a 1/3 du melange :

Apres le melange, vous obtiendrez un texture pareille a celle-ci :

On y est presque, on tient le coup on resiste a mettre les doigts a la bouche et on continue !

5-Beurrer et fariner le moule a cake et alternez les couches :   

 On beurre et farine notre precieux moule, et alternons les couches sans et avec cacao respectivement. 
 

Ahh la cuisine !!

Quand on est de grands enfants, qu'on n'arrête de manger du chocolat qu'une fois la tablette achevée, et qu'un repas ne saurait l'être sans Dessert, eh bien on peut dire qu'on aime cuisiner !

Enfin vous avez deviner, je suis plus une amoureuse de pâtisserie, gourmande que je suis ( Mes kilos sauront vous l'affirmer hihii !), que des plats salés, je vous ferais cependant les quelques bonnes recettes que j'aime faire ( et que j'ai pu réussir. Dure dure de réussir un plat quand on vient de s'y mettre )

Je me motive donc, et vous dit à notre première recette :)

Hello Food lovers

Hello everyone!  

Here is the first post of our cooking blog :)

Looking forward to share a lot of  sweet recipes with you !!